Hausmacher Speck (durchwachsen) ca. 500 g*

Gesalzener und gepökelter fleischiger Rippenspeck, der kalt geräuchert wurde.
aus der Rubrik ungarische Rezepte: Szegediner Gulasch

1 kg Sauerkraut

½ kg Schulter vom Schwein

½ kg Schweinerippchen

200 g geräucherter Speck

3 Zwiebeln in Würfel geschnitten

1 Knoblauchzehe klein geschnitten

 1 EL edelsüßer Pulverpaprika

Salz nach Geschmack

1 EL Schmalz

Den kleingeschnittenen Speck und die Zwiebeln im Schmalz leicht anrösten und mit Paprika bestreuen. Das Fleisch und die Rippchen in mittelgroße Stücke schneiden, dazulegen, leicht salzen, den Knoblauch dazugeben und zugedeckt schmoren lassen. Wenn das Fleisch fast gar ist, das gewaschene Sauerkraut zufügen und mit Wasser auffüllen bis alles fast bedeckt ist und nun das Ganze unter gelegentlichem Umrühren langsam köcheln.

Zu diesem Gericht empfehlen wir aus unserem ungarischen Wein Sortiment: Erlauer Cabernet Sauvignon