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Gewürzmischung für das Pökeln von Schinken 200 gr

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Gastro7
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Gebrauchsanleitung:

Die Hälfte der Gewürzmischung wird mit 3 kg Salz gut vermengt. Danach wird das Fleisch kräftig mit der Mischung eingerieben. Nach 5 Tagen die andere Hälfte der Gewürzmischung mit 6 Liter Wasser aufgekochen und nach dem Abkühlen über das Fleisch gießen. Pfeffer, Lorbeerblätter sowie Knoblauch können nach Geschmack mitgekocht werden. (Salpeter nicht verwenden, da die erlaubte Menge bereits enthalten ist.) Sollte die Flüssigkeit das Fleisch nicht vollständig bedecken muss das Fleisch täglich gewendet werden. Nach ein paar Tagen das gepökelte Fleisch gut abtropfen lassen und zum Trocknen 2 Tage aufhängen. Danach kann es geräuchert werden.
MHD.: 08.09. 2018

 

 


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